GENOISE
INGREDIENTS :
5 œufs
150 gr sucre
150 gr farine
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter petit à petit la farine tamisée et mélanger doucement du bas vers le haut.
Beurrer le moule et y verser la préparation.
Cuire au four - Le gâteau est cuit lorsque l'on pique un couteau et ce dernier sort sec.
CREME PATISSIERE
INGREDIENTS :
4 jaunes d'œufs
150 - 200 gr de sucre
100 gr de farine (ou maïzena)
1 lt de lait
1 gousse de vanille
PREPARATION :
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine (ou maïzena) et mélanger, puis ajouter un peu de lait pour fluidifier et bien remuer.
Chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille fendue. Lorsque le lait est tiède, verser doucement sur le mélange oeuf-sucre-farine et bien mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer avec une spatule.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir
Mettre un film alimentaire au contact de la crème ou passer un carré de beurre sur la surface pour empêcher qu'une pellicule sèche se forme sur le dessus.
Ne se garde pas plus de 48 heures au frigo.
CREME AU BEURRE
INGREDIENTS :
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
1/2 lt d'eau
500 gr de sucre
500 gr de beurre ( 250 gr beurre - 250 gr margarine)
Crème fraîche
PREPARATION :
Préparer le sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre et atteindre 120°
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sel
Lorsque la température du sirop est atteinte, couper le feu et verser le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter à vitesse moyenne puis augmenter la vitesse pour que le mélange tiédisse (environ 30°-35°).
Incorporer petit à petit le beurre et continuer toujours à fouetter jusqu'à ce que la crème soit prête.
